Notre vision
Brigade du Savoir est un concept structuré de restauration collective scolaire fondé sur trois principes fondamentaux :
- l’excellence culinaire professionnelle,
- la responsabilité territoriale et environnementale,
- la transmission du savoir alimentaire.
Nous accompagnons les établissements scolaires et centres de formation souhaitant professionnaliser leur service restauration tout en intégrant une dimension éducative moderne et concrète.
Nous ne proposons pas uniquement des repas.
Nous proposons une organisation, une méthode, et une culture culinaire adaptée aux enjeux actuels de la restauration collective.
Notre mission
Offrir aux établissements une restauration :
- qualitative et structurée,
- conforme aux exigences réglementaires,
- économiquement maîtrisée,
- valorisante pour l’image de l’établissement,
- enrichie d’un module pédagogique différenciant.
Notre objectif est de replacer le savoir-faire des professionnels de cuisine au cœur des cantines scolaires, tout en répondant aux attentes nutritionnelles, budgétaires et éducatives.
Nos 4 piliers d’intervention
Excellence culinaire professionnelle
- Organisation du service en brigade structurée.
- Élaboration de menus équilibrés validés par une diététicienne.
- Respect des recommandations GEMRCN.
- Travail de produits frais et de saison.
- Valorisation des produits français.
- Respect des grammages réglementaires.
- Recettes adaptées au public scolaire tout en conservant exigence et qualité.
Responsabilité territoriale & environnementale
- Approvisionnement prioritaire auprès de producteurs et fournisseurs locaux.
- Intégration progressive des exigences de la loi EGAlim.
- Maîtrise et suivi du coût matière.
- Optimisation des consommations énergétiques.
- Sensibilisation des équipes à la réduction des déchets.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire (suivi des volumes non consommés).
Transmission & pédagogie alimentaire
Brigade & Transmission intègre un module pédagogique structuré.
Ce module comprend :
- QR codes accessibles depuis le self renvoyant vers :
- Fiches produits saisonniers,
- Origine et traçabilité des produits,
- Explication des morceaux utilisés (viande, poisson),
- Mise en avant des producteurs partenaires.
- Affichage pédagogique au moment du service :
- Saisonnalité des légumes,
- Schémas explicatifs,
- Informations nutritionnelles simplifiées.
- Sensibilisation au gaspillage alimentaire.
Nous contribuons ainsi à l’éducation alimentaire des élèves sans alourdir l’organisation pédagogique de l’établissement.
Organisation & performance opérationnelle
- Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire complet.
- Suivi HACCP digitalisé et centralisé.
- Traçabilité complète des produits.
- Reporting régulier auprès de la direction.
- Un responsable décisionnaire présent sur chaque site.
- Adaptation rapide aux contraintes spécifiques de l’établissement.
- Optimisation des flux de production et du temps de service.